Descrizione
Il MORAIOLO
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO
RACCOLTA: 2021/2022
TIPO DI OLIO: Olio Extravergine di Oliva Biologico
CULTIVAR: Moraiolo
ZONA DI PRODUZIONE: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)
ALTITUDINE: 500 metri s.l.m.
TIPO DEL TERRENO: Argilloso, Calcareo
MEDIA ANNI ULIVI: 100 anni
FORMA DI ALLEVAMENTO: Monocono
PERIODO DI RACCOLTA: Novembre
TIPO DI RACCOLTA: Brucatura a mano. Le olive raccolte vengono portate entro 6 ore in frantoio per la molitura che avviene massimo entro le 12 ore dalla raccolta
ESTRAZIONE: A freddo con impianto continuo a 2 fasi
CONSERVAZIONE: Contenitori di piccole dimensioni in acciaio inox sigillati e a temperatura controllata
ANALISI ORGANOLETTICA: Fruttato medio.
Di un bel colore dorato intenso con tonalità verdi, limpido, al naso è ampio e avvolgente, ricco di sentori decisamente erbacei con note dominanti di carciofo e mandorla acerba, con un’intensa e decisa carica amara.
Al palato è complesso ma equilibrato di oliva verde, cardo, erbe aromatiche e spezie.
ABBINAMENTI: La componente fresco vegetale de “ilMoraiolo” è perfetta a crudo su legumi come patate, ceci, lenticchie e tutte le zuppe che hanno bisogno di aggiunta di aromi speziati ed erbacei. Ottimo su carni rosse alla brace, verdure al forno, pesci importanti e formaggi di media stagionatura.
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