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Descrizione

IL NOTTURNO DI SAN FRANCESCO D.O.P.

Olio Extravergine di Oliva Biologico D.O.P. UMBRIA Colli Assisi – Spoleto

TIPO DI OLIO: Olio Extravergine di Oliva Biologico D.O.P. UMBRIA Colli Assisi – Spoleto

CULTIVAR: Moraiolo, Leccino, Frantoio

ZONA DI PRODUZIONE: Località Manciano, Colline di Trevi (PG)

ALTITUDINE: 500 metri s.l.m.

TIPO DEL TERRENO: Argilloso, Calcareo

MEDIA ANNI ULIVI: 100 anni

FORMA DI ALLEVAMENTO: Monocono

PERIODO DI RACCOLTA: Metà Ottobre

TIPO DI RACCOLTA: Brucatura a mano, con selezione su pianta delle migliori drupe. Le olive raccolte vengono portate entro 4 ore dalla raccolta in frantoio per la molitura che avviene immediatamente

ESTRAZIONE: A freddo con impianto continuo a 2 fasi

CONSERVAZIONE: Contenitori di piccole dimensioni in acciaio inox sigillati e a temperatura controllata

ANALISI ORGANOLETTICA: Fruttato medio. Appare alla vista di un bel colore dorato intenso con tonalità verdi, limpido. All’olfatto si apre avvolgente e ampio, con ricche note vegetali di carciofo e cicoria, cardo e lattuga, affiancate da netti sentori balsamici di menta e rosmarino. Al gusto è avvolgente e di personalità, con toni di erbe di campo, ricordo spiccato di pepe nero e mandorla. Amaro potente e piccante, deciso e armonico.

ABBINAMENTI: La complessità dell’Olio extravergine Il Notturno di San Francesco esalta ogni piatto crudo e cotto. È eccellente su antipasti di lenticchie, formaggi stagionati, minestroni di verdure, primi piatti di ragù, pesce azzurro gratinato, carni rosse o cacciagione al forno.