Descrizione
Nocino del Fraticello
Il nocino è un liquore presente in diversi paesi d’Europa ottenuto dal mallo della noce, a mezzo di infusione in alcool. In Italia è particolarmente amato in Emilia-Romagna e specialmente nella zona del Modenese. Per produr-
re il nocino si utilizzano i piccoli malli acerbi delle noci raccolti dalla pianta all’inizio dell’estate, quando sono ancora teneri a sufficienza da poter venire tagliati. Di solito vengono scelti 20-25 malli, si lavano sotto l’acqua corrente e
si tagliano in spicchi. Si mettono in un recipiente non metallico, in un largo contenitore di vetro, quindi si lasciano macerare coperti di acquavite per un periodo variabile. Dopo la macerazione, l’infuso viene filtrato. Si imbottiglia per l’invecchiamento. Questo dura di solito un paio di mesi, ma può durare persino anni. Il liquore finale ha di solito una gradazione tra i 35 e i 40 gradi e un colore bruno verdastro molto scuro.
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