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Descrizione

Champagne Grande Sendrée Drappier

Champagne Grande Sendrée Drappier 55 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay

Grande Sendrée qualche motto in breve….

In un solo istante L’eleganza Il suolo ricco di gesso

A basso tenore di zolfo

La liqueur di dosaggio maturata in legno Vino non filtrato.

La Cuvée Grande Sendrée trae il suo nome da un appezzamento di terreno ridotto in cenere in seguito a un incendio che devastò la citta di Urville nel 1838. Fu proprio un errore di ortografia nel ricopiare i dati del catasto che ha trasformato cendrée (incenerito) in sendrée che oggi dona il nome alla Cuvèe. Su questi terreni leggermente gessosi si esprime tutta l’eleganza dello Chardonnay, mentre il Pinot nero dalla struttura più importante apporta potenza e vinosità.

Vinificazione Champagne Grande Sendrée Drappier

Prodotta solo nelle grandi annate e utilizzando presse meccaniche e solo prima spremitura soffice. Il pompaggio viene evitato travasando solo per gravità al fine di evitare ossidazioni.

Bassissimo utilizzo di solforosa: 30 mg/l. Decantazione naturale.

La fermentazione alcolica dura circa due settimane a bassa temperatura.

La fermentazione malolattica viene fatta naturalmente e completamente.

Non c’è alcuna filtrazione

Assemblaggio: 32% di vini affinati in botti di rovere per 9 mesi.

Subito dopo vengono messi in bottiglia dove il vino matura più di 7 anni.

Dosaggio 5 g/l

Degustazione:

Questo Champagne ha un colore giallo paglierino con riflessi color topazio. Il tempo ha dato il suo contributo alla complessità: sentori di biancospino si mischiano con il miele d’acacia, cera d’api e pasta di mandorle. Una volta ossigenato questo champagne riprende altri sentori quali: mele cotogne e lamponi, per poi passare al bergamotto. L’ingresso in bocca è tonico e stuzzica le papille gustative. Una bolla carezzevole ci porta a scoprire sensazioni di marmellata di fragole e arancia rossa matura. Questa armonia svela una delicata mineralità e una chiusura piacevole che rivela note di mandarino amaro.

Servizio:

Ideale per l’aperitivo, perfetto con insalata di gamberi e pompelmo, un rombo in crosta con salsa all’olandese, carpaccio di cappesante, il carré d’agnello al foie gras, carpaccio di cappesante, pollo di Bresse tartufato e farcito con crema, un formaggio comté d’alpeggio stagionato almeno 18 mesi.

Servire a 7° C.

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La vigna al centro dell’identità Drappier

I vigneti di famiglia ora si estendono per 62 ettari, senza contare gli appezzamenti dei conferitori. Essenzialmente situato nel comune di Urville, il parco vigneti della Maison Drappier conserva la forte identità del distretto di Bar-sur-Aube, caratterizzato dalla forte presenza del Pinot Noir, che regna sovrano e rappresenta il 70% della tenuta, integrata da Pinot Meunier in una percentuale del 15%, Chardonnay 9% e 6% di vecchie varietà.
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