La nostra cantina è una struttura unica, caratterizzata da una struttura portante in acciaio e pietre che è a diretto contatto con la roccia esterna. Questa particolare configurazione offre diversi vantaggi, tra cui una costante circolazione d’aria. Grazie a condotte sotterranee, l’aria fresca proveniente dall’esterno viene canalizzata all’interno, contribuendo a condizionare in modo naturale la temperatura e l’umidità della cantina. Questo ambiente controllato è fondamentale per garantire che i nostri vini si sviluppino nel modo migliore possibile.

La Vinificazione:

Il cuore della nostra produzione è la vinificazione, un processo che affrontiamo con la massima cura e dedizione. Tutto inizia con una selezione scrupolosa delle uve. I grappoli vengono attentamente diraspati, ma senza mai schiacciare gli acini. Questo metodo preserva l’integrità delle uve e assicura che il succo sia estratto in modo delicato, preservando la qualità.

La fermentazione è un processo spontaneo, grazie all’uso esclusivo dei lieviti indigeni. Questi lieviti, presenti naturalmente sulle bucce delle uve, conferiscono ai nostri vini una personalità unica e autentica, riflettendo le caratteristiche del nostro terroir.

La Maturazione:

La maturazione dei nostri vini avviene in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni. Queste botti consentono una lenta e graduale evoluzione dei nostri vini, contribuendo a sviluppare complessità e profondità nei sapori. Anche la fermentazione malolattica si verifica in modo completamente naturale, attivata unicamente dalla temperatura costante della cantina.

L’Illimpidimento:

Siamo fermamente impegnati a preservare la vitalità e l’autenticità dei nostri vini. Pertanto, l’illimpidimento dei nostri vini avviene per decantazione, senza l’utilizzo di filtrazioni. Questa scelta produttiva consente al vino di mantenere tutte le sue caratteristiche intrinseche, offrendo una vera esperienza sensoriale. Eventuali depositi presenti sul fondo della bottiglia sono la testimonianza di questa decisione, che mette la qualità al primo posto.

Siamo entusiasti di condividere con voi la passione e la dedizione che mettiamo nella produzione dei nostri vini. Ogni bottiglia è il risultato di un lungo cammino fatto di tradizione, innovazione e amore per la viticoltura. Grazie per aver scelto di esplorare il mondo dei nostri vini.