La filosofia di Ventolaio Azienda Agricola si basa sulla purezza del prodotto. Ho ereditato l’azienda dopo circa 4 generazioni di agricoltori, da qui ho ereditato anche l’amore per la mia terra e per i frutti che produce.
Essere agricoltore oggi ed insegnare ad esserlo anche ai miei figli significa non solo lavorare con impegno e soddisfazione la propria terra ma anche arricchire e mantenere vivo quel patrimonio che i miei genitori, i miei nonni e le generazioni precedenti hanno faticato per costruire. Amo lavorare i vigneti durante l’anno, selezionare le uve migliori, dare importanza ad ogni piccola cosa che la terra mi richiede.
Vino naturale
Ecco perché produco un vino naturale, puro, non costruito in cantina, che esalta la particolarità di ogni annata e i diversi profumi.
Il mio Brunello deve essere prima di tutto genuino, perché sono io il primo a berlo, e deve essere tradizionale, lo specchio ogni anno del lavoro che ci ho impiegato e del naturale andamento della stagione.
La Cantina
Nella nostra cantina Il processo per la produzione dei vini inizia con una cernita manuale delle uve, raccolte esclusivamente nei nostri vigneti, che verranno poi conferite in vasche di acciaio inox dove avrà luogo la fermentazione alcolica e malolattica a temperature controllate.
La vinificazione segue processi naturali, privilegiando lieviti autoctoni presenti nelle uve stesse, per conferire al vino una precisa identità territoriale. Ciò permette di produrre ogni anno un vino naturale, con una spiccata personalità, dal gusto e dai profumi intensi che seguono il reale andamento delle annate, esprimendone le particolarità.
I vigneti sono situati attorno all’azienda in uno dei punti più suggestivi di Montalcino, il Poggio d’Arna, collina ricca di boschi secolari. Hanno un’esposizione a sud/sud-est ad un’altitudine media di 400 metri sul livello del mare, che permette un’ottima maturazione dei frutti ed una straordinaria gamma di profumi intensi e profondi.
