Questa vigna è caratterizzata da un suolo unico e da rese per ettaro particolarmente basse (massimo 40 quintali da 5.000 piante), con un’attenta selezione delle uve durante tutto l’anno, soprattutto prima e durante la vendemmia, per realizzare questo vino di alta qualità.

Vinificazione ed Affinamento

Il resto dell’uva dalla vigna Cuculaia, insieme al vino ricavato dalla vinificazione separata delle altre parcelle di alta qualità, confluisce nella massa che formerà l’assemblaggio de Il Castagno, il Syrah simbolo dell’azienda, di cui il Cuculaia è una costola.

La vendemmia è rigorosamente manuale (generalmente alla fine di settembre) e l’uva viene raccolta in piccole cassette forate da 15 kg. Dopo una pigiadiraspatura estremamente delicata, la fermentazione alcolica avviene spontaneamente in serbatoi di acciaio a temperatura controllata.

La successiva macerazione sulle bucce dura almeno quattro settimane. La fermentazione malolattica coinvolge solo il mosto fiore e avviene anch’essa spontaneamente. Segue un lungo periodo (almeno 24 mesi) di affinamento sulle fecce nobili in barili di rovere francese e in piccola parte in botti di cemento, finemente restaurate.

Caratteristiche Sensoriali

Il Cuculaia Syrah Dionisio si presenta come un vino opulento, ma allo stesso tempo armonioso ed equilibrato, con note olfattive floreali e fruttate intense e di decisa eleganza. In bocca, coniuga tutte queste sensazioni in un corpo di perfetto equilibrio, confermando la straordinaria ricchezza olfattiva, con tannini setosi e piacevole acidità. Si avvertono gusti di frutti rossi e neri maturi, con sfumature minerali e sentori balsamici. Il finale è lunghissimo ed indimenticabile, degno di un vero cru.

Scheda Tecnica – Cuculaia

Uvaggio: 100% Syrah
Resa per Ettaro: 40 quintali da 5.000 piante
Produzione Annuale: 3.000 bottiglie
Colore: Rosso rubino scuro impenetrabile con riflessi violacei
Profumi: Pepe nero, carne, frutti di bosco maturi, frutta secca, amarene, gelsi, ribes e more di rovo, rose rosse, tabacco scuro, spezie dolci.
Grado Alcolico: 15%

Abbinamenti:

Cuculaia Syrah Dionisio ideale con carne rossa alla griglia, in umido o stufata, all’agnello, al cinghiale e alla cacciagione in genere.
Temperature di Servizio: 16-18°C