Le vigne, con un’età compresa tra i 10 e i 15 anni, sono allevate a Guyot e producono una resa limitata di 600-800 grammi per pianta, garantendo la qualità eccelsa delle uve. La vendemmia avviene rigorosamente a mano, raccogliendo i grappoli in cassette da 20 kg per preservarne l’integrità e la freschezza.

La fermentazione del Ciliegiolo Brecciaro Bussoletti è spontanea, rispettando i ritmi naturali del vino, e dura circa 6-10 giorni. Dopo la svinatura, il 70% del vino affina per 12 mesi in acciaio inox sui suoi depositi fini, mentre il restante 30% matura per 9-12 mesi in grandi botti di rovere francese da 25 ettolitri. Questo doppio affinamento conferisce al Ciliegiolo Brecciaro Bussoletti una straordinaria armonia tra freschezza, struttura e complessità aromatica. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa ulteriori 6-7 mesi nelle cantine, raggiungendo la sua piena espressione.

Scheda tecnica

Denominazione: Narni Indicazione Geografica Tipica Ciliegiolo
Varietà: 100% Ciliegiolo di Narni
Età media delle viti: 10-15 anni
Viticoltura: Biologico certificato Suolo e Salute
Sistema di allevamento: Guyot
Tipo di suolo: Roccioso (Brecciaro) e argilloso-calcareo (Colle Ozio)

Affinamento

12 mesi in acciaio inox sui propri depositi fini per il 70%
9-12 mesi in botte grande di rovere francese da 25 hl per il 30%
6-7 mesi in bottiglia

Abbinamenti e temperatura di servizio

Il Ciliegiolo Brecciaro Bussoletti è un vino versatile e raffinato, perfetto per accompagnare piatti della tradizione come riso con fagioli, pasta e piselli, e zuppe di funghi. Si sposa magnificamente anche con carni bianche, salumi e formaggi semistagionati, oltre a essere sorprendentemente delizioso con pesce di lago e stoccafisso. Per apprezzarne al meglio i sapori, si consiglia di servirlo a una temperatura di 18-20°C.

Il Ciliegiolo Brecciaro Bussoletti rappresenta una sintesi perfetta tra autenticità territoriale e ricerca della qualità, offrendo un’esperienza di degustazione che celebra l’essenza del Ciliegiolo e la ricchezza dei suoi terroir unici.