La raccolta è esclusivamente manuale, in piccole cassette forate da 15 kg.

Produzione e Caratteristiche

Le uve vengono diraspate lasciando gli acini integri e convogliate in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, dove, grazie ai lieviti autoctoni, avviene spontaneamente la fermentazione alcolica. La successiva macerazione delle bucce dura mediamente da una a due settimane, sempre in base alla qualità dell’uva. Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente, senza inoculo di batteri. Il Castagnino non matura in fusti di legno ma solo in botti di cemento.

Caratteristiche Sensoriali

Il Castagnino Syrah Cortona Dionisio si presenta con un affascinante colore rosso rubino limpido e profumi freschi e floreali, con note di frutti rossi e bacche di ginepro. In bocca è gustoso, fragrante ed equilibrato, con buona struttura e concentrazione, accompagnato da una briosa acidità.

Espressione del Territorio

Il Castagnino intende essere un Syrah particolarmente amichevole e beverino ma assolutamente non banale, profondamente varietale ma molto toscano, fedele ed originale espressione del proprio territorio. È il risultato di operazioni colturali e pratiche enologiche semplici, etiche ed ecocompatibili.

Scheda Tecnica:

Uvaggio: 100% Syrah
Resa per Ettaro: 50 quintali da 5.000 piante
Produzione Annuale: 15.000 bottiglie
Colore: Rosso rubino limpido
Profumi: Fresco, floreale, note di frutti rossi e bacche di ginepro. In bocca gustoso, fragrante ed equilibrato, buona struttura e concentrazione, briosa acidità.
Grado Alcolico: 14%

Abbinamenti consigliati:

Castagnino Syrah Cortona Dionisio, ottimo con primi e secondi piatti a base di carne rossa, arrosti, grigliate, funghi, salumi e formaggi stagionati.

Temperature di Servizio: 15-16°C